Zupa ogórkowa

Uwielbiam szybkie, proste i zdrowe zupy. Cenię je głównie za to, że szybko się robią (moimi rękoma :), są praktyczne, starczają na 2-3 dni, a możemy je zabrać zarówno do pracy na obiad, jak i zjeść w domku, np. na kolację.

Ogórkowa to jedna z moich ulubionych. Można ją przygotować w wersji wegetariańskiej lub wegańskiej. Ogórki kwaszone dodane na koniec gotowania, pozwalają zachować wiele witamin, zawartych w tych kiszonych warzywach.

*bez dodatku cukru

*dieta wegetariańska

*dieta wegańska (po ominięciu dwóch składników)

Składniki:

1 włoszczyzna

4-6 ziemniaków (w zależności od wielkości)

6-8 ogórków kwaszonych

1 ząbek czosnku

natka pietruszki

1/3 łyżeczki kurkumy

1/ 4  łyżeczki imbiru w proszku

1/2 łyżeczki kminku mielonego

sól i pieprz do smaku

1 łyżka masła (weganie pomijają, można dodać oliwę z oliwek)

śmietana (opcjonalnie; weganie pomijają)

Przygotowanie:

Warzywa z włoszczyzny obieramy ze skórki, myjemy i drobno kroimy (ja je starłam na tarce jarzynowej po ugotowaniu). Wrzucamy je do garnka i zalewamy wodą dość obficie. Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy kurkumę, imbir, kminek, sól i pieprz, a także czosnek przeciśnięty przez praskę. Gdy warzywa będą na wpół miękkie, to dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki (oczywiście wcześniej obrane ze skórki i umyte). Gdy zupa nam się gotuje, przygotowujemy sobie z boku ogórki kwaszone. W tym celu płuczemy je pod zimną wodą, a następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Gdy warzywa będą miękkie, dodajemy starte ogórki i gotujemy jeszcze ok. 2 minut. Na koniec dosalamy do smaku i dodajemy 1 łyżkę masła. Podajemy z posiekaną natką pietruszki i łyżką śmietany (opcjonalnie).

Smacznego :)