Chłodnik na botwince

Gdy upał doskwiera, obowiązkowym punktem programu jest chłodnik. Można go zrobić na różne sposoby, każdy z nich jest dobry, a dowolność wyboru produktów jest dużym atutem.

U mnie chłodnik na botwince  i zsiadłym mleku.

*bez dodatku cukru

*dieta wegetariańska

Składniki /porcja dla 4-6 osób/:

1 pęczek botwinki

1 ogórek zielony (długi)

1 pęczek rzodkiewki

pęczek szczypiorku
koperek do posypania chłodnika

800 g. mleka zsiadłego

3-4 łyżki śmietany 18%

3-4 jajka

1 łyżka soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Buraczki obieramy ze skórki i myjemy. Wrzucamy do garnka i zalewamy wodą (woda musi przykryć buraczki, ale nie powinno jej być za dużo), skrapiamy sokiem z cytryny i gotujemy do miękkości (jeśli botwinka jest bardzo młoda to wystarczy 15 minut, , jeśli starsza to ok. 30 minut). Gdy widelec wbijemy w buraki to znak, że można dodać listki do gotowania. Ja myję listki i łodyżki, kroję je nożem na ok. 3 centymetrowe odcinki i wrzucam do gotujących się buraczków na ok 2-3 minuty. Dopasujcie ilość botwinki do ilości chłodnika, który chcecie przygotować. Wystarczą 3-4 buraczki i dwie garście pokrojonej botwinki. Gdy będzie całość ugotowana, odstawiamy na bok botwinkę do wystygnięcia.

Ogórek zielony i szczypiorek myjemy i drobno kroimy. Przekładamy do miski. Rzodkiewkę myjemy i ścieramy na średniej tarce. Dokładamy ją do ogórka i szczypiorka. Mieszamy pokrojone warzywka i miskę wkładamy do lodówki.

W osobnej misce przygotowujemy zalewę chłodnikową. Wkładamy do miski zsiadłe mleko i śmietanę. Ugotowane buraczki ścieramy na średnich oczkach tarki i dodajemy je do mleka zsiadłego. Także ugotowaną botwinkę dokładamy do miski i całość mieszamy. Wywar, w którym gotowaliśmy botwinkę dodajemy stopniowo do mleka zsiadłego (musi być już chłodny), sprawdzając konsystencję, by nie była zbyt rzadka. Nie musicie wykorzystać całego. Zalewę doprawiamy solą i pieprzem tak, by smak był bardzo wyraźny. Miskę wstawiamy do lodówki.

Jajka gotujemy na twardo i tak przygotowane czekają w lodówce na moment podania.

Podanie chłodnika:

Do miseczki lub talerza nakładamy pokrojone warzywka (ok.3-4 łyżek), zalewamy je przygotowanym zsiadłym mlekiem i lekko mieszamy. Po wierzchu posypujemy pokrojonym drobno koperkiem. Dodajemy przekrojone na połówki jajko na twardo.

Smacznego :)